COCA DE SAN JUAN

Coca de San Juan

📜 La coca de San Juan tradicional es una masa tipo brioche muy tierna y esponjosa, ideal para celebrar la noche más mágica del año. Esta maravillosa versión se puede adaptar perfectamente usando margarina y leche vegetal si se prefiere, manteniendo todo el aroma clásico del agua de azahar, las ralladuras de cítricos, los piñones y la crema pastelera.

⏱️ Reposo/Levados: 2 h. 15 min.

⏱️ Horneado: 20 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (8) 8

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza.
• 220 ml de leche tibia.
• 80 g de azúcar.
• 80 g de mantequilla.
• 25 g de levadura fresca de panadería.
• 1 cucharadita de agua de azahar.
• Ralladura de medio limón y media naranja.
• Una pizca de sal.

Para decorar:

• Un puñado de piñones (en remojo 30 minutos antes).
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua.
• 1 huevo batido para pintar.
• Crema pastelera (opcional).

Así se hace:

1. En un bol, mezcla la leche tibia con la levadura desmenuzada y una cucharada del azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee.
2. En un bol grande, pon la harina, el resto del azúcar, la sal, las ralladuras y el agua de azahar. 
3. Añade la mezcla de la levadura activada.
4. Empieza a amasar y cuando los ingredientes estén integrados, añade la mantequilla poco a poco, amasando hasta que la masa sea lisa, elástica y no se pegue demasiado a las manos. 
5. Haz una bola, ponla en un bol aceitado, tápala con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media (hasta que doble su volumen).
6. Desgasificar la masa apretándola suavemente con los dedos y dale forma ovalada sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
7. Deja que repose tapada otros 30-45 minutos para que vuelva a hincharse.
8. Precalentar el horno a 180°C.
9. Pinta la superficie con el huevo batido.
10. Pasa la crema pastelera a una manga pastelera.
11. Distribuye en forma de rejilla.
12. Reparte los piñones escurridos y espolvorea con el azúcar humedecido.
13. Hornea durante 15-20 minutos hasta que esté bien dorada.

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