COCA AMB TONYINA

Coca amb Tonyina (Coca Antoñina)

📜 La coca salada más popular de Alicante, rellena de ventresca de atún (*sorra*), cebolla pochada a fuego lento y piñones. Es la protagonista indiscutible en las fiestas de Sant Joan y tradicionalmente se come acompañada de brevas.

⏱️ Tiempo Total: 1 h 30 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 8 porciones.

Ingredientes para el Relleno:

• 800 gr. de Cebolla.
• 250 gr. de Atún de ventresca o atún de tronco salado (o atún en aceite).
• 50 gr. de Piñones.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para pochar).
• Pimienta y sal (al gusto).

Ingredientes para la Masa:

• 500 gr. de Harina de fuerza.
• 250 ml. del Aceite resultante de pochar la cebolla (o aceite de oliva virgen extra).
• 125 ml. de Agua o Vino blanco.
• 50 ml. de Anís seco.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• Una pizca de sal.
• 1 ud. de Huevo (para pintar).

Así se hace:

1. Preparamos el relleno picando la cebolla muy fina. La pochamos a fuego muy lento en aceite durante al menos 30 minutos, hasta que esté transparente y blandita.
2. Escurrimos bien la cebolla para separar el aceite. Reservamos la cebolla para el relleno y el aceite restante lo reservamos para la masa, asegurándonos de tener unos 250 ml.
3. En una cazuela, calentamos el aceite de la cebolla junto con el agua o vino blanco, el anís seco y el pimentón dulce. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
4. En un cuenco grande, hacemos un volcán con la harina y la sal. Vertemos la mezcla de aceite caliente sobre la harina para y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
5. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que esté compacta y dividimos en dos porciones (una para la base, otra para la tapa).
6. Precalentamos el horno a 180°C.
7. Estiramos la porción de masa de la base sobre papel de horno y la colocamos en la bandeja.
8. Mezclamos la cebolla ya fría con el atún troceado y los piñones, salpimentamos.
9. Rellenamos la base de la coca, dejando un margen en los bordes.
10. Estiramos la otra porción de masa para hacer la tapa. Cubrimos el relleno, cerramos los bordes enrollándolos o con un tenedor.
11. Pinchamos la superficie de la coca varias veces con un tenedor y la pintamos con huevo batido.
12. Horneamos durante 45 a 50 minutos a 180°C. Dejamos enfriar completamente antes de cortar y servir.

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