AZÚCAR INVERTIDO

Azúcar Invertido Casero

📜 Un básico imprescindible en la repostería casera, ideal para conseguir helados mucho más cremosos y evitar que cristalicen, así como para mantener los bizcochos y masas dulces esponjosos y húmedos durante días. Prepararlo es un proceso químico sencillo pero preciso de hidrólisis, donde combinamos el azúcar común con agua y la acción de los gasificantes para separar la sacarosa en glucosa y fructosa. El resultado final es un jarabe espeso, transparente y con un precioso destello dorado que se conserva a la perfección durante meses a temperatura ambiente.

⏱️ Preparación: 5 min.

⏱️ Tiempo Total: 20 min.

⭐ Dificultad: Fácil.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (1) 1

Utensilios:

• Un cazo de cocina.
• Un termómetro de cocina para azúcar.
• Una cuchara o varilla para remover.
• Un tarro de cristal limpio con tapa hermética para su conservación.

Ingredientes:

• 500 gr. de azúcar blanco.
• 150 ml. de agua embotellada.
• 2.2 gr. de sobre blanco (ácido málico/tartárico).
• 3.3 gr. de sobre de color (bicarbonato sódico).

Así se hace:

1. Echar los 150 ml de agua embotellada junto con los 500 gramos de azúcar blanco en el interior de un cazo limpio.
2. Llevar el cazo directamente al fuego y remover un poco la mezcla de manera suave para favorecer que el azúcar comience a disolverse por completo.
3. Colocar el termómetro de cocina dentro de la mezcla y esperar hasta que el jarabe empiece a hervir, vigilando que marque exactamente una temperatura de 100°C.
4. Añadir de forma inmediata el contenido del sobre blanco (2,2 gramos) al cazo y remover bien con la cuchara para que se integre perfectamente.
5. Bajar el fuego a una intensidad media-baja de inmediato para controlar la cocción.
6. Dejar que la mezcla hierva suavemente durante un tiempo total de 5 minutos exactos, controlando con el termómetro que la temperatura logre mantenerse de forma constante entre los 100°C y los 105°C.
7. Pasado este tiempo de cocción, retirar el cazo del fuego y apartarlo a un lado sobre una superficie segura.
8. Dejar que la mezcla se enfríe de forma natural controlando la temperatura; cuando el termómetro baje y se sitúe entre los 50°C y los 60°C, 
9. Ahora añadir el contenido del sobre de color (3,3 gramos) y remover la preparación para integrarlo; en este paso saldrá una cantidad abundante de espuma blanca debido a la reacción química neutralizante.
10. Dejar reposar el jarabe sin tocarlo; a medida que continúe enfriándose por completo, la espuma blanca desaparecerá gradualmente de la superficie hasta quedar un jarabe totalmente transparente y de un precioso tono ligeramente dorado.
11. Pasar el líquido resultante con cuidado a un tarro de cristal limpio y cerrarlo de forma hermética.
12. Almacenar el tarro en la despensa, ya que este azúcar invertido dura en perfectas condiciones de 10 a 12 meses conservado a temperatura ambiente.

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