PANQUEMAO

Panquemao

📜 El bollo esponjoso y dulce que triunfa en Alicante, especialmente en Semana Santa, aunque se disfruta todo el año junto a un vaso de leche preparada. Esta versión es fácil y garantiza una miga tierna, con una costra tostada y azucarada perfecta.

⏱️ Tiempo Total: 4 h 30 min.

⭐ Dificultad: Media (por los levados).

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 8-10 porciones.

Ingredientes:

• 250 gr. de Harina de fuerza.
• 75 ml. de Leche tibia.
• 8 gr. de Levadura prensada.
• 50 gr. de Azúcar blanco.
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de  1/2 naranja.
• 2 ud. de Huevos M.
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• Unas gotas de agua de azahar (opcional).
• Una pizca de sal.
• 1 huevo para pintar
• Los azúcar para espolvorear

Así se hace:

1. Desmigamos la levadura fresca en la leche tibia. Reservamos.
2. En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y la pizca de sal.
3. Hacemos un hueco en el centro y añadimos los  huevos, el aceite de oliva, el agua de azahar y la leche con la levadura.
4. Mezclamos todo bien hasta que los ingredientes estén integrados. Tendremos una masa algo pegajosa.
5. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 20 minutos.
6. Pasado el reposo, amasamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue tanto.
7. Untamos un bol con aceite, ponemos la masa dentro, la tapamos y la dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su volumen (esto puede tardar entre 3 y 4 horas, dependiendo de la temperatura).
8. Una vez levada, dividimos la masa en dos y formamos bolas.
9. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separadas.
10. Cubrimos las bolas y las dejamos levar por tercera vez durante 1 hora más.
11. Precalentamos el horno a 180°C.
12. Pintamos las toñas con el huevo batido.
13. Preparamos el azúcar humedecido: mezclamos el azúcar con unas gotas de agua para que quede húmedo y granulado, no disuelto.
14. Espolvoreamos las toñas generosamente con el azúcar humedecido, creando una costra.
15. Horneamos durante unos 18 a 20 minutos hasta que estén bien doradas.
16. Las retiramos y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

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