MERLUZA EN SALSA VERDE CON GUISANTES

Merluza en Salsa Verde

📜 Uno de los platos más emblemáticos, sanos y agradecidos de nuestra cocina tradicional marinera. El gran secreto para conseguir una salsa verde perfecta, con ese característico color brillante y una textura untuosa, reside en cocinar el ajo muy suavemente sin que llegue a dorarse y en utilizar una generosa cantidad de perejil fresco finamente picado. Al mover la cazuela en círculos constantes, los jugos naturales del pescado se ligan con el caldo, creando un conjunto sumamente meloso que convierte cada bocado en una auténtica delicia.

⏱️ Preparación: 10 min.

⏱️ Tiempo Total: 25 min.

⭐ Dificultad: Fácil.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (2) 2

Utensilios:

• Una cazuela amplia y baja (idealmente de barro o base ancha).
• Una cuchara de madera.
• Un cuchillo afilado o picadora para el perejil.
• Una espátula de cocina para dar la vuelta al pescado con cuidado.

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza.
• 100 gr. de guisantes en conserva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 100 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de caldo de pescado.
• Un buen manojo de perejil fresco picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra recién molida.

Así se hace:

1. Pelar y picar los dos dientes de ajo.
2. Verter un buen chorro de aceite en una cazuela amplia y baja.
3. Incorporar el ajo picado y encender el fuego a una intensidad media-baja.
4. Añadir la cucharada de harina a la cazuela y remover continuamente con ayuda de una cuchara de madera durante un minuto.
5. Verter el vino blanco sobre la mezcla y subir el fuego a intensidad alta durante un minuto hasta que se evapore por completo.
6. Bajar el fuego e incorporar el caldo junto con la mitad del manojo de perejil fresco finamente picado.
7. Mover la cazuela realizando círculos suaves.
8. Sazonar los filetes de merluza con una pizca de sal y pimienta negra por ambas caras.
9. Incorporar en la cazuela con la piel hacia arriba.
10. Cocinar el pescado tapado a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos vigilando el punto.
11. Dar la vuelta a los filetes de merluza.
12. Repartir los guisantes escurridos alrededor del pescado.
13. Espolvorear el resto del perejil picado por encima, colocar la tapa y dejar cocinar durante 3 o 4 minutos.

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