COCA DE ALMENDRAS

💗 Esta coca la he comido muchísimo de pequeña y me trae muy buenos recuerdos de mi familia.

Cuando la hago en casa no dura mucho, es bastante ligera y no empacha como otras.

RECETA

Tiempo estimado: 80 minutos
Dificultad: media
Comensales: 12 personas
Plato: postre

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Utensilios:

• Un molde rectangular de 30*20 o 35*25 cm.

Necesitaremos:

• 7 huevos.
• 400 gr. de azúcar.
• 200 gr. almendra cruda molida.
• 300 gr. de harina normal.
• Ralladura de un limón.
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
• 1 vaso de 250 ml leche entera.
• 1 vaso de 250 ml aceite oliva virgen extra.
• 3 sobres azules y 3 blancos de gasificante.

Así se hace:

1. Se separan las claras de las yemas de las claras.
2. Batimos las claras a punto de nieve.
3. En un bol añadiremos las yemas y azúcar y  batimos.
4. Añadiremos una parte de la harina, de igual forma procederemos con la leche y el aceite.
5. Continuamos añadiendo el resto de la harina, la almendra molida, la cucharadita de canela y la ralladura de limón.
6. Agregamos con una cuchara las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
7. Incorporamos los sobres de gasificante y removemos.
8. Precalentar el horno a 170°C.
9. Engrasamos el molde para que no se pegue.
10. Volcar la masa en el molde.
11. Ponemos azúcar y canela al gusto por encima.
12. Horneamos a 170°C durante 50 minutos. 
13. Pinchar con una puntilla o cuchillo y en caso de salir mojado dejarlo un poco más de tiempo hasta que salga limpio.

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