Cocina Dulce de Indi

domingo, 4 de diciembre de 2016

CUALES SON LOS SINTOMAS

Cada perdona es un mundo, pero existe una serie de síntomas que aparecen con frecuencia en los cuadros que terminan con la celiaquía como diagnóstico.

Dependiendo si el paciente es niño, adolescente o adulto, los síntomas pueden variar.
Entre las señales más habituales se encuentra:

La diarrea
Los vómitos
La pérdida de peso y apetito
Náuseas
Fatiga
Retraso del crecimiento
Dolores abdominales

En los niños es frecuente encontrar:

Defectos en el esmalte dental
Anorexia
Pelo frágil
Alteraciones del caracter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza)
Estreñimiento severo (en el caso de mi hijo)

En la adolescencia se registra:

Menarquía tardía (a las chicas les llega tarde el primer periodo)
Cefaleas o estreñimiento.

En los adultos se diagnostican:

Depresiones
Dermatitis herpetiforme
Abortos
Osteoporosis
Anemia ferropénica.

Los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

CÓMO SE DIAGNOSTICA LA CELIAQUIA

A través de un examen clínico y una analítica de sangre es posible establecer un diagnóstico de sospecha de celiaquía.

En estos estudios se deben incluir los marcadores serológicos de la enfermedad celiaca, como son anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular.

A pesar de que este sistema es efectivo en muchos casos, no siempre es posible determinar la patología solo con ellos y es necesario recurrir a una biopsia intestinal extracción de una pequeña parte del tejido del intestino delgado a través de una endoscopia.

sábado, 3 de diciembre de 2016

QUE ES EL GLUTEN

El Gluten es una proteína que se encuentra en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoproteína.
El gluten carece de valor nutricional pero tiene un alto valor tecnológico. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.

Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas. El gluten es un agente gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Precisamente estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos.

Parte de esta proteína, la prolamina resulta tóxica para personas que padecen celíaca.

Cuando se retira el Gluten de la dieta durante una alimentación libre sin gluten, las vellosidades intestinales se regeneran, lo cual mejora la capacidad de absorción de nutrientes por parte del intestino.

Además que permitirá nuevamente el crecimiento de la flora intestinal benéfica y el sistema inmunologico se reforzará.

Las prolaminas tóxicas presentes en esta proteína se hayan en el trigo, centeno, cebada, (La avena no contiene gluten pero como es procesada donde se elabora la harina de trigo se contamina, por eso ha que comprarla sin gluten).

Hay otros cereales que pueden contener gluten: escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena. Es preciso adoptar precauciones ante todos los alimentos que se preparan con estos ingredientes. Entre ellos los productos horneados (panes y pasteles, etc.) las pastas el muesli, los copos de cereales y otros.

A la hora de cocinar y hornear recetas en casa hay que evitar que el gluten contamine a los alimentos que no lo contienen.

viernes, 2 de diciembre de 2016

QUE ES SER CELIACO

Las personas celíaca no sufren una henfermedad, si no una intolerancia permanente al gluten que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Dicho en otras palabras, las proteínas de los citados cereales dañan las vellosidades intestinales encargadas de absorber los macro y micronutrientes de los alimentos.