BACALAO CONFITADA CON PIMIENTO Y PILPIL

Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pilpil

📜 Una receta exquisita y sorprendente que combina la suavidad del bacalao confitado con el dulzor de los pimientos y una emulsión perfecta. Es un plato elegante pero mucho más sencillo de preparar de lo que parece, ideal para una ocasión especial.

⏱️ Preparación: 20 min.

⏱️ Tiempo Total: 1 h.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (4)                       4

Ingredientes:

• 150 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 150 gr. de aceite de girasol.
• 6 dientes de ajo.
• 1.5 hojas de laurel (1-2 hojas).
• 1 guindilla.
• 500 gr. de lomos de bacalao desalado.
• 0.5 pimiento rojo cortado en tiras.
• 900 gr. de agua.
• 3.5 patatas (3/4 unidades cortadas en rodajas gruesas).

Así se hace:

1. Ponga en el vaso los aceites, el ajo, el laurel y la guindilla.
2. Programa 10 min/Varoma/vel 1.
3. Mientras tanto, coloca los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto).
4. Coloca las tiras de pimiento rojo encima del bacalao.
5. Pon el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reserve.
6. Cuando acabe el tiempo programado, vierte el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos.
7. Tapa el recipiente Varoma.
8. Sin lavar el vaso, pon el agua e introduzce el cestillo con las patatas.
9. Sitúa el Varoma en su posición y programa 35 min/Varoma/vel 2.
10. Al acabar el tiempo programado, retira el Varoma y utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo.
11. Dispo las patatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos de bacalao escurridos y reserve el aceite.
12. Decora con los pimientos y prepare la emulsión de pilpil.
13. Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría.
14. Retira la guindilla y el laurel del aceite.
15. Pon los ajos confitados dentro del vaso y ciérrelo.
16. Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix y pulse la función balanza. Con cuidado, vaya vertiendo en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 gr.
17. Vierte el líquido restante en el vaso, junto con los ajos, y programe vel 5 sin programar tiempo.
18. Sin quitar el cubilete, ve vertiendo el aceite, poco a poco, sobre la tapa.
19. Vuelca la emulsión de pilpil sobre los pimientos y el bacalao y sirve inmediatamente.

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