BOLLO ALICANTINO (SIN GLUTEN)

Bollo Alicantino (Thermomix)

📜 Un delicioso bollo dulce esponjoso y dorado, preparado con masa fermentada en Thermomix, manteca de cerdo y una crujiente capa superior de azúcar decorativa.

⏱️ Total: 2 h. 40 min.

⭐ Dificultad: Elaborada.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (8) 8

Utensilios:

• Thermomix.
• Cuenco pequeño.
• Pincel de cocina.
• Bandejas de horno con papel de hornear.
• Rejilla de enfriamiento.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 100 gr. de leche.
• 30 gr. de levadura prensada fresca.
• 500 gr. de harina sin gluten.
• 100 gr. de azúcar (divididos en 70 gr. para la masa y 30 gr. para espolvorear).
• 5 gr. de sal.
• 70 gr. de manteca de cerdo.

Así se hace:

1. Batimos uno de los huevos, vertemos la mitad en el vaso del Thermomix y reservamos la otra mitad en un cuenco pequeño.
2. Incorporamos en el vaso los tres huevos restantes, la leche, la levadura prensada fresca, la harina de fuerza, 70 gr. de azúcar y la sal, y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.
3. Volvemos a programar 2 minutos en función amasado e vamos añadiendo la manteca de cerdo troceada por el vocal.
4. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen y levante el cubilete.
5. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, volcamos la masa y la amasamos durante unos minutos con las manos.
6. Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos una bola suave con cada una de ellas.
7. Colocamos cada bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente.
8. Precalentamos el horno a 220 °C.
9. Horneamos la primera bola de masa durante 4 minutos a 220 °C.
10. Sacamos la masa del horno, la pincelamos con el huevo batido reservado y espolvoreamos la mitad del azúcar restante (15 gr.) por encima.
11. Introducimos la masa de nuevo en el horno y horneamos durante 6-7 minutos más hasta que adquiera un tono dorado intenso.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

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