HUESOS DE SAN EXPEDITO

Huesos de Santo

📜 Esta es una versión deliciosa de bollos fritos que son muy típicos en Iznájar, donde los conocen como Huesos de Santo. Son esponjosos, con un toque de aguardiente y envueltos en un almíbar de canela. Una receta tradicional de la abuela, perfecta para mojar en el café o disfrutar como postre.

⏱️ Tiempo Total: 1 hora 30 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 18 unidades.

Utensilios:

• Cuenco grande y boles auxiliares.
• Batidora de varillas (para montar las claras).
• Sartén honda para freír.
• Cazo para el almíbar.

Necesitaremos:

• 1 vaso de leche.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (para la masa).
• 1/2 vaso de aguardiente seco.
• 6 ud. de huevos.
• 3 sobres de levadura química.
• 1,100 kg de harina de trigo (aproximadamente).
• La cáscara de un limón.
• Canela molida al gusto.
• Abundante aceite de oliva virgen extra (para freír).

Para el almíbar:

• 1 vaso de azúcar.
• 1 vaso de agua.

Así se hace:

1. Pon 1 vaso de aceite de oliva virgen extra al fuego y añade la cáscara del limón.
2. Cuando la cáscara tome color, retírala. Apaga el fuego y reserva este aceite hasta que esté totalmente frío.
3. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve firme.
4. En un bol, mezcla las claras montadas con las yemas. Incorpora el azúcar, el aceite ya frío, el aguardiente, la leche y la canela.
5. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Tamiza la harina y la levadura.
7. Añádelas a la mezcla líquida poco a poco, viendo cuánta harina admite la masa hasta que sea manejable.
8. Trabaja la masa sobre la mesa y déjala reposar tapada durante unos 30 minutos.
9. Toma porciones de la masa, dales forma de rulos y corta los extremos con unas tijeras bañadas en aceite para darles la forma característica de hueso.
10. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén (a temperatura media). Fríe los rulos hasta que estén dorados y resérvalos sobre papel absorbente.
11. Para el almíbar, pon el azúcar y el agua en un cazo.
12. Disuelve y cocina a fuego medio durante 15 minutos sin dejar de remover. Si espesa demasiado, añade más agua.
13. Baña los huesos fritos en el almíbar caliente y déjalos enfriar completamente antes de servir.

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