CALLOS CON GARBANZOS

Callos con Garbanzos

📜 Un clásico absoluto de la cocina tradicional: un plato de cuchara reconfortante, meloso y lleno de sabor. La combinación de la textura gelatinosa de los callos con la ternura de las legumbres y el toque aromático del embutido crea un guiso espectacular de los de siempre. Es la receta perfecta para disfrutar en los días fríos y compartir en familia. ¡Un acierto seguro que invita a mojar pan!

⏱️ Preparación: 20 min.

⏱️ Tiempo Total: 1 h. 30 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (4) 4

Utensilios:

• Una olla express (u olla rápida).
• Una sartén amplia para el sofrito.
• Un colador grande.
• Una tabla de cortar y cuchillo.

Ingredientes:

• 1000 gr. de callos de ternera (limpios y troceados).
• 400 gr. de garbanzos cocidos.
• 1 pata de ternera o manita de cerdo (partida en trozos).
• 150 gr. de chorizo asturiano o semicurado.
• 150 gr. de panceta o jamón en dados.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 guindilla cayena (opcional).
• 2 cucharadas de tomate triturado.
• 200 ml. de vino blanco.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• Unos granos de pimienta negra.
• Un toque de comino molido.

Así se hace:

1. Poner los callos en una olla con agua fría, un chorro de vinagre y el zumo de un limón, dejándolos reposar durante 15 minutos para luego enjuagarlos a conciencia bajo el grifo.
2. Colocar los callos limpios y los trozos de pata en la olla express cubiertos con agua fría, llevar a ebullición, esperar 5 minutos y retirar por completo este primer agua escurriendo la carne para eliminar impurezas.
3. Volver a introducir los callos y la pata en la olla limpia, cubrir con agua nueva unos dos dedos por encima de la carne, añadir la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y un toque de sal.
4. Cerrar la olla express y cocinar durante 45 minutos a partir de que suba la válvula de presión.
5. Pochar la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes.
6. Añadir la panceta y el chorizo cortado en rodajas a la sartén, cocinando un par de minutos para que comiencen a soltar su propia grasa.
7. Incorporar el tomate triturado y dejar cocinar a fuego suave hasta que se reduzca el líquido.
8. Apartar la sartén del fuego un instante para añadir el pimentón dulce y la guindilla cayena, remover rápidamente para que no se queme, verter el vino blanco y regresar al fuego dejando evaporar el alcohol durante 3 minutos.
9. Abre la olla express de los callos de forma segura una vez que haya perdido toda la presión interna.
10. Sacar los trozos de pata del caldo, retirar con cuidado todos los huesos, picar la carne gelatinosa restante en trozos pequeños y devolverla directamente a la olla.
11. Volcar todo el contenido del sofrito de la sartén dentro de la olla express junto con los callos y el caldo.
12. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados y escurridos a la mezcla.
13. Dejar hervir todo el conjunto a fuego lento y sin tapa durante unos 15-20 minutos para que el caldo reduzca y se concentren los sabores, rectificando de sal al final y añadiendo el toque de comino molido.

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