RABO DE TORO CORDOBES

Rabo de Toro Cordobés

📜 Este guiso tradicional Cordobés, es famoso por su melosidad y su salsa adictiva a base de vino tinto y verduras. Su secreto está en la paciencia: necesita unas 4 horas de cocción lenta para que la carne se separe del hueso. ¡El resultado es una experiencia gastronómica que vale cada minuto de espera!

⏱️ Tiempo: 4 h. 40 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Comensales: 4 - 6 personas.

Utensilios:

• Olla o cacerola grande (con tapa).
• Sartén (para dorar la carne).
• Batidora o robot de cocina (para triturar la salsa).
• Papel de cocina.

Ingredientes:

• 1,5 kg. de Rabo de toro o vaca.
• 3 ud. de Patatas.
• 2 ud. de Cebollas.
• 3 ud. de Zanahorias.
• 2 ud. de Pimientos verdes.
• 1 ud. de Puerro.
• 6 ud. de Dientes de Ajo.
• 3 vasos de Vino tinto.
• ½ L. de Caldo de carne.
• Tomate triturado (o tomate frito casero).
• Harina.
• Hojas de Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil

Así se hace:

1. Adereza el rabo de toro limpio con sal y pimienta.
2. Enharina después cada trozo para sellarlo.
3. En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, dora la carne por todas sus caras.
4. Retírala y sécala en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. Pica todas las verduras (cebollas, ajos, zanahorias, puerro y pimiento) en trozos medianos.
6. En el mismo aceite donde has dorado la carne, añade la cebolla con los ajos y rehógalos hasta que estén casi cocinados.
7. Incorpora la zanahoria, el puerro y el pimiento, cocínalos hasta que estén tiernos.
8. Añade el tomate triturado y sofríe para conseguir una base rica.
9. Incorpora el rabo de toro a la cazuela con el sofrito de verduras.
10. Vierte el vino tinto y el caldo hasta cubrir por completo la carne y las verduras.
11. Añade el laurel y un poco de perejil.
12. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos para integrar los sabores.
13. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante aproximadamente 4 horas hasta que la carne se separe del hueso.
14. Retira el rabo de la olla y las verduras.
15. Tritura la salsa de verduras y vino hasta que quede melosa.
16. Sirve la carne bañada por completo con la salsa y acompáñala con patatas fritas (el acompañamiento tradicional) o puré de patatas.

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