ALUBIAS ROJA CON COMPANGO Y ARROZ

Alubias rojas con Compango y arroz 

📜 Un plato de cuchara reconfortante, tradicional y lleno de sabor que se prepara de forma mucho más rápida gracias al uso de la olla a presión. La combinación de las alubias pintas bien tiernas con el toque ahumado y potente del chorizo, la morcilla, el tocino y el hueso de jamón crea un caldo trabado e irresistible, ideal para los días de frío. Un guiso que gana si se deja reposar de un día para otro.

⏱️ Preparación: 15 min.

⏱️ Tiempo Total: 45 min.

⭐ Dificultad: Fácil.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (2) 2

Utensilios:

• Olla exprés (olla a presión).
• Sartén para el sofrito.
• Tabla de cortar y cuchillo.

Ingredientes:

• 200 gr. de alubias rojas.
• Chorizo sarta / compango.
• Morcilla compango.
• Tocino.
• Hueso de jamón.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Agua fría.

Así se hace:

1. Ponemos las alubias pintas a remojo con abundante agua desde la noche anterior (unas 12 horas aproximadamente) para que se rehidraten bien.
2. Pasado el tiempo, escurrimos las alubias y las colocamos en el interior de la olla exprés.
3. Añadimos agua fría hasta cubrirlas por completo, ponemos la tapa y las cocemos durante 20 minutos, a partir de que empiece a disparar la válvula de seguridad, a fuego medio-bajo.
4. Una vez cumplido el tiempo, apagamos el fuego, retiramos la olla y quitamos con mucho cuidado todo el vapor del interior usando la válvula de seguridad antes de abrirla.
5. Durante el tiempo en el que se cuecen las alubias, preparamos el sofrito en una sartén.
6. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla picada finamente.
7. Una vez que la cebolla esté bien pochada, retiramos un momento del fuego.
8.  Añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente para que no se queme. Reservamos.
9. Cuando la olla a presión haya terminado de soltar todo el vapor, la abrimos e introducimos el sofrito de cebolla y pimentón, junto con el chorizo, la morcilla, el tocino y el hueso de jamón.
10. Volvemos a cubrir con agua fría, calculando aproximadamente un par de dedos por encima de los ingredientes.
11. Tapamos la olla y repetimos la cocción durante otros 20 minutos, controlando siempre el tiempo desde que empiece a soltar vapor por la válvula.
12. Una vez termine, dejamos despresurizar por completo de forma segura.
13. Servir, aunque están más buenas de un día para otro.

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