MERLUZA A LA ROMANA (SIN GLUTEN)

Merluza a la Romana (Sin Gluten)

📜 Una versión deliciosa, ligera y completamente apta para celíacos, uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía costera. El secreto absoluto para lograr una cobertura increíblemente crujiente y aireada consiste en combinar a partes iguales el almidón de maíz con harina de arroz o de garbanzo, consiguiendo que el rebozado selle a la perfección los jugos naturales del pescado. El resultado es una textura exterior crujiente que contrasta con una carne blanca asombrosamente tierna y sabrosa.

⏱️ Preparación: 10 min.

⏱️ Tiempo Total: 20 min.

⭐ Dificultad: Fácil.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (2) 2

Utensilios:

• Una sartén amplia para freír.
• Dos platos hondos (para las harinas y el huevo batido).
• Papel de cocina absorbente.
• Unas pinzas de cocina para dar la vuelta al pescado de forma limpia.

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza (bien limpios de espinas y piel).
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de harina de arroz o harina de garbanzo.
• 2 huevos medianos batidos.
• 0.5 limón (el zumo exprimido).
• 1 diente de ajo entero.
• Abundante aceite de oliva.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra recién molida.

Así se hace:

1. Secar los filetes de merluza utilizando papel de cocina, asegurando que no quede nada de humedad.
2. Salpimentar los filetes de pescado al gusto por ambas caras y añadir unas gotas de zumo de limón.
3. Disponer en un plato hondo la mezcla bien integrada de las dos cucharadas de almidón de maíz junto con las dos cucharadas de la harina sin gluten elegida (arroz o garbanzo).
4. En otro plato, batir los huevos con una pizca de sal  hasta que espumen un poco.
5. Pasar los filetes de merluza primero por las harinas, sacudiendo suavemente para eliminar cualquier exceso.
6. Sumergir el pescado inmediatamente en el huevo batido, que queden completamente empapados por todos sus lados de forma uniforme.
7. Calentar abundante aceite en una sartén amplia sobre un fuego medio-alto.
8. Dar un golpe seco al diente de ajo entero manteniendo su piel e introducirlo directamente en la sartén para aromatizar el aceite.
9. Incorporar los filetes de merluza a la sartén con cuidado y freírlos durante unos 2 o 3 minutos por cada lado según el grosor.
10. Retirar el pescado de la sartén y colocarlo sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir en la mesa.

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