ARROZ CON GARBANZOS Y COMPANGO

Arroz con Garbanzos y Compango

📜 Pura cocina de confort: un plato reconfortante, sabroso y perfecto para los días en los que apetece algo contundente. El secreto aquí es aprovechar al máximo la sabrosa grasa que suelta el compango tradicional (ese combo asturiano de chorizo, morcilla y tocino entreverado) para que el grano quede espectacular. Al cocinarse junto con las legumbres, se logra una textura melosa y trabada absolutamente irresistible. ¡Un guiso de cuchara con fundamento para chuparse los dedos!

⏱️ Preparación: 15 min.

⏱️ Tiempo Total: 55 min.

⭐ Dificultad: Fácil.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: (4) 4

Utensilios:

• Una cazuela o cazuela de barro amplia.
• Un rallador de cocina.
• Una cuchara de madera.
• Una tabla de cortar y un buen cuchillo.
• Un paño de cocina limpio (para el reposo).

Ingredientes:

• 1 pack de compango (1 chorizo, 1 morcilla asturiana y un trozo de tocino entreverado).
• 400 gr. de garbanzos cocidos.
• 300 gr. de arroz bomba.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro grande.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 900 ml. de caldo de carne.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.

Así se hace:

1. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen en la cazuela.
2. Poner el tocino y el chorizo troceados a fuego medio para que vayan sudando y dorar, añadiendo la morcilla entera al final para evitar que se deshaga.
3. Retirar los embutidos, reservarlos en un plato y dejar la grasa resultante en la cazuela.
4. Bajar un poco la intensidad del fuego e incorporar los dientes de ajo laminados, la cebolla y el pimiento verde finamente picados junto con una pizca de sal.
5. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la cebolla quede transparente y bien pochada.
6. Añadir el tomate rallado y cocinar durante unos 5 minutos más para lograr que se evapore por completo su agua.
7. Apartar la cazuela del fuego un momento, incorporar el pimentón y remover con rapidez para que no se queme.
8. Regresar la cazuela al fuego, verter el arroz junto con los garbanzos cocidos y mezclar el conjunto durante un par de minutos.
9. Agrega los embutidos que se habían reservado, subir el fuego al máximo y verter el caldo caliente para evitar cortar la cocción del grano.
10. Cuando comience a hervir rectificar de sal al gusto, bajar a fuego medio-baja y dejar cocer de forma constante durante unos 15-18 minutos.
11. Apagar el fuego, tapar la cazuela con un paño limpio o su propia tapa y dejar reposar durante 5 minutos.  

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