domingo, 28 de septiembre de 2014

PARA QUE SIRVE LA LEVADURA

Por que en repostería y en panadería nos interesa que las preparaciones este esponjosa. Para ello echamos mano de las levaduras.
Esto se consigue porque quedan incorporadas burbujas gaseosa en el interior de la masa, te dará lugar a las celdillas de la "miga". Para lograr que se hagan estas burbujas, es decir que suba la masa, que se esponjen y que la masa no baje.

Hay varios procedimientos: mecánico, químico y biológico.

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