OLLA ALICANTINA

Olla Alicantina

📜 Un guiso tradicional de invierno, contundente y nutritivo, típico de la provincia de Alicante. Se elabora con legumbres, verduras frescas de temporada y carnes de cerdo variadas, ideal para entrar en calor con un plato de cuchara.

En mi casa nos gusta también con arroz pero está opción la dejo a elección y no echarle al guiso.

⏱️ Tiempo Total: 2 h 30 min.

⭐ Dificultad: Media.

👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 6 personas.

Ingredientes:

• 200 gr. de Garbanzos secos (remojados la noche anterior).
• 200 gr. de Judías blancas secas (remojadas la noche anterior).
• 200 gr. de Costillas de cerdo.
• 100 gr. de Panceta o tocino salado.
• 2 ud. de Morcillas de cebolla.
• 2 ud. de Patatas medianas.
• 1 manojo de acelgas.
• 1/2 ud. de Cebolla.
• 1 ud. de Tomate maduro.
• Pimentón dulce.
• Hebras de azafrán.
• 100 gr. de Arroz (opcional, para servir al final).
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Así se hace:

1. En una olla grande, ponemos a cocer los garbanzos, las judías blancas, las costillas de cerdo y la panceta.
2. Cubrimos con agua fría y salamos al gusto.
3. Desespumamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
4. Mientras cuece, picamos la media cebolla.
5. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla.
6. Cuando esté blanda, rallamos el tomate y lo añadimos.
7. Sofreímos hasta que el tomate pierda su acidez.
8. Retiramos la sartén del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán, y mezclamos rápidamente.
9. Añadimos el sofrito a la olla del guiso.
10. Pelamos y troceamos las patatas a tacos.
11. Limpiamos y troceamos las acelgas.
12. Incorporamos ambos ingredientes a la olla.
13. Dejamos cocer todo el conjunto durante 30 a 45 minutos más, o hasta que las patatas y las legumbres estén tiernas.
14. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, incorporamos las morcillas (enteras o troceadas).
15. Y si se desea con arroz, se añade el arroz en los últimos 15 minutos, directamente en la olla.
16. Dejamos reposar la olla unos minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.

👐