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sábado, 26 de octubre de 2013
jueves, 17 de octubre de 2013
jueves, 10 de octubre de 2013
CUAJADA DE MERMELADA (SIN GLUTEN)
♡ Yo usé mermelada de ciruelas, pero puedes poner la que más te guste ♡
miércoles, 9 de octubre de 2013
martes, 8 de octubre de 2013
QUE ES LA LEVADURA
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y
reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Proviene de cualquiera de los diversos hongo microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Su uso es fundamental en la cocina pues tiene la propiedada de actuar
principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar
natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido
carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como la fermentación de los hidratos de carbono. Este es el proceso que hace ”levar” los alimentos.
La levadura es gris-amarillenta y no es otra cosa
que un enorme número de células de levadura fuertemente prensadas
entre sí. El paquete de medio kilo contiene cerca de 5.000.000.000.000
(5 billones) de células. Las células de levadura son cultivadas en
cultivos especiales puros (fábricas de levaduras).
Hace 4000 años, ya se usaba en el Antiguo Egipto se fabricaba pan, cerveza y vino usando las propiedades de la levadura.
Las levaduras se activan al mezclarse con líquidos tibios y
ligeramente salados. Se usa ampliamente en la producción de pan y
masas como pizza. En todos los casos necesita un periodo de reposo de
unas 2 horas (hasta que duplique su tamaño dos veces).
La levadura para actuar necesita:
- Humedad: Sin agua no puede asimilar ningún alimento
- Azúcar: Es el alimento de la levadura
- Materias hidrogenadas: La levadura las toma de las proteínas de la harina
- Minerales: Los obtiene de la harina, del agua y azúcar
- Temperatura: La recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) Y sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC.
Merece también ser
destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio
que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y
complejo vitamínico del grupo B.
También existe la levadura química. Esta mezcla de un ácido con una base que en general es bicarbonato, es ampliamente usada en la repostería.
Eleva la masa al liberar dióxido de carbono dando como resultado una textura esponjosa. Aparte tiene la ventaja de no necesitar
el período de reposo y da un resultado más liviano (más recomendable
para quienes tengan problemas digestivos o intolerancia a la levadura).
Es importante respetar la fecha de caducidad de la levadura, sino el efecto no se obtendrá.
